学生の頃に1度検証してみた事があるのですが、実は、蒸留酒と醸造酒にその違いがあるようです。←（原因を突き止めていないのがいかにも学生の実験っぽい（爆））

詳しく書くと、スペースが無いので（言い訳）極論だけ。

小さな鍋にお酒を入れて、ぐつぐつ煮ます。（勿体無い＾＾；）
先にアルコールが蒸発して、そのまま煮詰めていくと、最後、
１）水のようになるお酒と、
２）臭いのあるドロッとした液体が残るお酒の2種類があります。
前者が焼酎のような蒸留酒、後者が、日本酒を始め、ビール、ワインといった醸造酒。

このドロッとした液体の事を不揮発性物質と言います。この液体を無理して飲むと、電車の中で良く嗅ぐ酔っ払いの息と同じような息が出ます（笑）。別にこれを飲んだからといって二日酔いにはなりませんが・・・＾＾；

この不揮発性物質なるもの。どうやら二日酔いに関係があるもののようで、ひょっとすると酵素２の働きを弱めるのかもしれませんね。ただこの物質、悪い事ばかりではなく薬用効果もありそうで、悪者と決め付けるのは・・・・＾＾；

ちょっとしたうんちくでした＾＾；