SASANABA ＞ 何十年も前の我が家での甘酒のつくり方：1升がめに、麹（近所からもらう）と柔らかく煮た餅米を混ぜて入れ、こたつ（もちろん木炭）で保温して発酵を待ちました（突っ込んだ足でかめをひっくり返すと悲惨）。米粒が溶けていくのが待ち切れずフライングもしばしば。餅からはじめる甘酒づくりははじめて聞きました。

（SASANABAさんのこのコメントへの補遺）「1升がめ」ではなく、3升かめではなかったかと思い直しています。甘酒シーズン以外は野菜を漬けるのに活躍していたような。甘酒をひっくり返して、べとべとべとべとべとべとべとになってしまい、こたつが巨大な“ごきぶりホイホイ”と化したこともありました。今年は、元旦の初詣での振るまい甘酒を飲んだきりです）

けんじ＠管理人 ＞ 河内・甘酒は鹿児島在住の*****さんも絶賛されておられました。さて、私の実家の甘酒は「大関のカップ甘酒」をあっためるか（笑）もしくは吟醸酒の粕を湯で溶き、砂糖、はちみつなどをぶち込む甘酒（甘酒とはいえないかも）を作ります。そういえば昔、南九州では一端餅を作って、それをどろどろに溶かす甘酒の作り方が主流だった（？）そうですが、その辺の詳細を教えていただける方いらっしゃいますか？。それと皆さんの家での甘酒の作り方を教えて頂ければ幸いです。

けんじ＠管理人 ＞ 我が家の吟醸甘酒は妹が「美味しんぼ」かなんかを読んで導入（笑）不思議な甘さが特徴です。

■けんじさん別途立ち上げのスレッドより

焼酎の肴では全然ないが（爆）猛牛さんから甘酒の話が出て来たので・・・・・

「河内源一郎商店の甘酒」の中でSASANABAさんが甘酒の作り方を解説されておられる。宮崎市周辺での作り方もこのオーソドックスな甘酒を作ってたらしい。が。

宮崎の旧薩摩藩領（都城市、小林市など）などでは「もち米を蒸してもちに搗いてからこうじを混ぜて甘酒にする方法」があったという。

この地域の爺さん、婆さんに聞くと「今はこの方法じゃ作らんけど、ほぜ（多分、鹿児島及び宮崎西部の薩摩藩領での秋の豊穣会の呼び方では・・・）の時はいっぱい作った。このやり方は長く持つし、美味しかった」という。（以上、日本の食生活大全集45・聞き書き・宮崎の食事・農文社刊）「都城盆地の食」より一部抜書きの部分あり）

この地域の秋の収穫を祝う「ほぜ」には甘酒とこんにゃくをつくって神仏に供え、家族や村うちで祝うならわしがある。

私の祖母も旧薩摩藩領であるえびの市出身なので、甘酒、こんにゃくの刺身のほか、かしわ入りの煮しめ、ぶえん（生）の刺身、またはサバの煮付け、がね（野菜のてんぷらのようなもの）そして焼酎・・・・この取り合わせがいわゆる客をもてなすごちそうであると認識している。薩摩藩の他地域の「ほぜのごちそう」はどうなのか興味ある所。情報をお寄せ下さいませ。

さてそのもちから作る、甘酒の作り方は
１）前日にもち米を水につけておく
２）次の日に蒸して臼の中に入れ、杵で搗く
３）もちが搗けて荒熱が少しとれたころに、こうじを入れてかき混ぜる
４）それをかめに入れてさらにかき混ぜる
５）ねばりが切れるまでよく搗きまぜたら、温度が上がりすぎないように、しょけ（ざる）などでふたをして炊事場のすみにしまっておく。
６）四、五日くらいたつと美味しくなる・・・・

との事。このやり方は失敗も良くするらしい・・・・・

出来あがった甘酒は、二、三倍に薄めてわかして飲む。かめは甘酒専用のもので、保存するときは木製のふたをして風呂敷をかぶせ、ひもでしばっておくとの事。

飲み残りは天日乾燥させてしまっておき、砂糖のかわりに使ったり、そのまま食べたりするらしい。

独特の作り方と使用法である。甘味が貴重だった戦前の田舎では「ほぜ」で飲む甘酒は子供のみならず大人も楽しみだったという。大人の男は直ぐに焼酎に移行してしまうのだが（笑）
こんな事を思い出しながら、コンビ二で甘酒を買った今日このごろ（嘘）